1. ኙጀէመецеска ши էбоቴዘከωη
   1. Гихፅφещ иշէ ረсыт
   2. ጌտаκուбрፆሂ ևвсθгሳфεв պихаցα акеврጳбе
2. Ղеዙ ሥщанօнጃ
   1. Κቀфили իнεմу λ
   2. Оጹярኽ ациሥիсн
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ETAPE 1 Ébarber la queue de lotte, retirer la peau et découper la queue en 6 beaux tronçons en conservant le cartilage central. Rincer le poisson puis l'éponger avec du papier absorbant. ETAPE 2 Peler les oignons et les gousses d'ail, puis hacher finement le tout au couteau ou à l'aide d'un hachoir. Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Rincer les tomates, les peler à l'aide d'un économe et retirer les pépins, puis les couper en gros cubes. Laver les courgettes et les tailler en bâtonnets de 6 cm de long sur 0,5 de large. Rincer les citrons et zester la peau. Rincer et égoutter les pois chiches. Ciseler la coriandre le plus finement possible. ETAPE 3 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis colorer les tronçons de lotte des 2 côtés. Ajouter les oignons et l'ail hachés, saler et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Mouiller ensuite avec le fumet de poisson et ajouter le cumin, le safran et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition et cuire à frémissements pendant 6 à 7 min. Sortir les tranches de lotte avec une écumoire et les conserver dans un plat. ETAPE 4 Ajouter les zestes de citron au jus de cuisson, couvrir de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 20 min. Ajouter ensuite les pommes de terre et cuire pendant 10 min. Mettre les bâtonnets de courgettes, puis les cubes de tomates, et cuire pendant 5 min. ETAPE 5 Au dernier moment, incorporer les pois chiches et les olives noires. Remettre les tronçons de lotte et retirer la cocotte du feu pour laisser le poisson se réchauffer. ETAPE 6 Servir la lotte et ses légumes. Remettre la sauce à bouillir, la lier avec le beurre et rectifier l'assaisonnement. Arroser le poisson et les légumes de sauce et parsemer le tout de coriandre fraîche. Déguster.

Voici incontestablement la pépite du pays niçois et bien au-delà un des plus grands blancs méditerranéens, mais aussi un des plus rares. Selon les millésimes, Gio Sergi en produit entre 600 et 800 bouteilles… Ce Vino di Gio est issu des plus vieilles vignes du domaine, plantées dans les années 1950, bien avant l’arrivée des Sergi. Vigneron autodidacte et passionné, Gio a su redonner à ces vignes de rolle toute leur vitalité en adoptant voici 20 ans déjà les principes de la bio-dynamie finis les intrants chimiques, place au travail manuel des sols, aux composts organiques et aux tisanes d’orties ! Le moins que l’on puisse dire, quand on a la chance de goûter à ce pur diamant, c’est que la vigne et le terroir savent rendre au centuple le soin et l’attention qu’on leur donne… Après un tri ultra-sélectif, ne retenant que les plus parfaites baies pour cette cuvée, une vinification et un long élevage en fûts dont Gio a le secret plus de deux années au total, ce Bellet offre une envergure franchement impressionnante. Ici, tout est plus » plus mûr, plus concentré, plus complexe, plus dense, plus long… mais rien n’est jamais trop » ! Les fruits blancs bien mûrs côtoient les herbes fines, entre cerfeuil et coriandre, la mirabelle et la Reine-Claude voisinent avec des notes plus minérales de craie et de poudre de riz, les arômes de mie de pain s’accompagnent d’une touche de poivre vert, les fleurs blanches s’acoquinent avec la marmelade d’orange et de mandarine… Quelle sophistication ! En bouche, la puissance est parfaitement contenue, la matière est comme fuselée et portée par l’énergie que le vin a su tirer du sol. Une énergie minérale qui s’affirme sur des accents résolument épicés. Encore une fois, la longueur en bouche est stupéfiante ! Bien sûr, avec une telle structure, nous vous recommandons de laisser ce fascinant Vino di Gio se reposer 2 à 3 ans en cave, afin que l’élevage haute-couture » finisse de se fondre. Voici incontestablement un très grand vin de gastronomie, qui brillera sur une lotte au safran ou au curry accompagnée d’un gâteau d’aubergines, un chapon aux champignons, une escalope milanaise ou encore une bouillabaisse marseillaise. Si vous le dégustez à l’aveugle, il ne sera peut-être pas évident de le placer sur une carte de nos vignobles le gras et la densité de la Bourgogne, la minéralité solaire de certains grands crus alsaciens, la richesse du fruit de la Corse ou du Rhône… Ce Vino di Gio est un voyage à lui seul. Une rareté absolue que l’amateur se doit d’avoir en cave ! Splendide. © 2020 La Route des Blancs – Tous droits réservés

Un plat qui fait voyager par tous ses parfums et ses saveurs est bien le tajine. C’est ce que j’aime préparer quand je reçois car il a toujours du succès. Pour une première fois, à l’occasion de la venue de mes parents, je me suis lancée dans une version au poisson et ce fut un vrai régal ! Le tajine de lotte au safran et curry est un vrai repas de fête. Tajine de lotte au safran et curry La sauce est excellente et se marie très bien avec le poisson. C’est en fait un tajine léger car il est réalisé avec du fromage blanc, un peu de crème, des épices, des tomates et échalotes. J’y ajoute des crevettes et c’est parfait. Tajine de lotte au safran et curry Pour la cuisson de ce tajine de lotte, je la réalise avec mon tajine électrique. Il est toutefois possible de le réaliser dans une sauteuse, une poêle ou une cocotte, mais dans ce cas la cuisson sera raccourcie compter 20 minutes environ. ▢ 800 grammes de joues de lotte une dizaine de joues environ▢ 12 crevettes roses▢ 4 tomates▢ 2 échalotes▢ 100 grammes de crème liquide entière 10 cl▢ 100 grammes de fromage blanc▢ 15 grammes de curry doux soit 30 ml ou 2 cuillères à soupe▢ 2 doses de safran▢ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive▢ 2 branches de persil▢ sel▢ poivre Déposer les joues de lotte sur du papier les tomates et les couper en finement les une poêle, chauffer l'huile d'olive puis faire suer à feu moyen les échalotes. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen/vif en remuant, jusqu'à évaporation complète de l'eau environ 5 minutes.Dans un saladier, mélanger la crème, le fromage blanc, le curry et le safran. Ajouter la préparation à la tomate dans le saladier, saler, poivrer et mélanger. Verser dans le tajine. Laisser refroidir 15 au dessus les joues de lotte puis les crevettes. Parsemer de persil ciselé. Fermer le tajine et cuire chaud avec du riz. Vous aimerez peut-être

tajine de lotte au safran et au curry